法棍由来及做法

听听海

法棍很容易由它棍状的形状而被辨认出（约65cm长）。
面包爱好者对它薄脆的外壳和柔软的面芯特别情有独钟。
如今，法棍已遍及世界各地，形成了各种不同的配方。
配方


原料


小麦粉 10.00 千克
水 6.50 千克
红燕 0.05 千克
盐 0.20 千克
总共 16.75 千克

工艺


步骤


螺旋式搅拌机 4分钟+1分钟
面团温度 23 - 26度
发酵
60分钟
室温

分割 350 克
松弛 15-30分钟
室温
整形 法棍
机器/手工
醒发 1到1个半小时28度
烘烤 25分钟230度


配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值，实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。
法棍，