舌尖上的安阳

听听海

喜欢在一个微凉的早晨，坐在熟悉的店里，等候一碗熟悉的美味。



　　熟悉的味道从烟熏火燎的厨房蔓延至整个小店。慈眉善目的店主走了出来，她手里端着的，是扁粉菜。

　　我的家乡安阳是座不大的小城，最有名的美食就是扁粉菜。

　　一大锅高汤熬起来了。扁粉菜的精髓，就在于高汤的味道。

　　一缕缕滑溜溜的粉条在高汤的火候熬到正好的时候下锅了。在油汪汪的高汤和弥漫的烟雾中，细溜溜的粉条翻滚着。

　　案板上，摆满了切好的猪血、青菜、豆腐。扁粉菜所需的材料并不多，只要高汤的味道纯正、香浓，再加上些许配料，浇上辣椒，扁粉菜的味道就出来了。

　　等到锅里的粉条熬得软乎乎的时候，把准备好的配料一样样放进锅里，但粉条仍不出锅，熬得时间久，粉条才能吸收高汤的营养。更重要的是，精心熬制的高汤的香味，才能慢慢浸到粉条里。

　　当清晨的微风吹醒新的一天时，临街的小店里便会传来熟悉的喷香——扁粉菜出锅了。

　　粉条埋在碗底，看上去晶莹剔透。上面盖满了绿油油的青菜，软绵绵的豆腐、猪血，再撒上些许辣椒油就能吃了。吃扁粉菜如果不放点儿辣椒，那感觉就像吃不放卤子的面条一样没滋没味的，再买上几块钱的饼，这是安阳人的固定搭配。高汤香气扑鼻，粉条熬的正是火候，十分筋道，口感极佳；配上酥软的小饼，美味的青菜，香喷喷的豆腐和猪血，那感觉真可谓是妙不可言。

　　扁粉菜的香气，从我记事起，就飘满了安阳的大街小巷，那熟悉的味道，伴着我一路成长。