空气能香菇烘干机烘干工艺及注意事项

蜜甜

香菇起源于中国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，我国对于香菇的栽培最早可以追溯到800多年前。香菇有着独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一。因此香菇的种植与加工都有着很高的经济效益和社会效益，市场前景广阔。

新鲜香菇的含水量一般可达80%以上，所以很难在常温下长时间贮藏。除了一部分鲜销外，大部分香菇以干菇的形式在市场上流通。香菇的干制不仅满足市场需求，也提高了香菇的经济价值。香菇干制的目的是利用量和风量减少鲜菇中的含水量，从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和活性也受到抑制，使产品能长期保存。香菇干制品含水量要在≤13％才符合商品要求。

香菇的烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起着非常重要的作用。以往人们烘烤香菇，要么是靠自然晾晒，这样出来的香菇菌盖容易反跷，无光泽，无香味，而且受天气影响，品质卫生得不到保证。后来人们有用柴火烘烤、电加热干燥、燃油烘干等方式，这些方式有的温湿度不能掌控，劳动力强度大，有的能耗大，有的不环保，甚至有的存在一定安全隐患，烘干品质也是参差不齐。

现在，香菇加工行业，有不少人选择使用空气能热泵烘干机来加工干燥香菇了。空气能热泵香菇烘干机采用少量电能驱动运行，压缩空气升温，节能、性能稳定，升温均匀、排湿效果好，烘干过程智能化操作，烘出来的香菇个头饱满、菇形圆整、收缩均匀、菇盖为深褐色且色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，不带有烟味焦味，自然深受市场消费者的喜爱，且能达到出口标准。

一般八斤左右鲜香菇烘干后剩下一斤左右干香菇。采用空气能热泵香菇烘干机，香菇烘干后，菌褶呈黄色，保持自然色泽，有香菇的特殊香味，菌褶直立、完整、不倒状，菌盖圆平，保持原有形状。空气能热泵香菇烘干机一般是由空气能源热泵烘干除湿主机，聚氨酯发泡保温库房（定制），360风道式强制热风循环风机等组成。

空气能热泵香菇烘干机的烘干工艺的参数是怎么设定的？这里小编根据现实中的香菇烘干案例，推荐一个香菇烘干工艺参数设定给大家作为参考，日后有选择空气能热泵烘干机的小伙伴可以参考下：

一区温度设定40℃，工作模式烘干+排湿模式，湿度设定50%，这个区段烘干房内湿度较大，主要以排湿为主，升温为辅。

二区温度设定50℃，工作模式烘干+排湿模式，湿度设定30%，这个区段及时将湿气从烘干房内排走，温度也需要上升。

三区温度设定55℃，工作模式烘干+排湿模式，湿度设定20%，这个区段湿度已经很低了，温度也容易上升，香菇里面可蒸发的水分较少。

四区温度设定60℃，工作模式烘干+排湿模式，湿度设定10%，这个区段主要是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。干燥结束后，干菇体内含水量达到贮藏标准或出口标准≤13％。

当然除了这些工艺方案外，在干燥过程中还有几点注意事项需要说明一下：

1、 烘干过程中，如果有菇面呈白色或灰白色，可将菇面向上平放在菇筛上，用干净的喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（切记不能喷在菇盖上），然后在放进香菇烘干机或香菇烘房中，关闭门窗，闷半个小时，再进行正常烘干，这样能使菇面颜色一致。

2、 烘干过程中的温度设置主要不能超过65℃，因为温度太高容易烧焦，从而影响香菇的烘干品质。

3、 为了更好地保证香菇的形状、质量等，要注意升降温问题。不能过快，需要逐渐增温或者逐渐降温，否则菇盖会起皱，影响其烘干质量。